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什么样的锅炒菜好如何选择炒菜锅

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发表于 2021-9-15 12:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  锦利国际报道,厨具的选择对于烹饪是很重要的,那要怎么样选择好用的炒菜锅呢?接下来就和大家说说什么样的锅炒菜好,以及如何选择炒菜锅。
  一、什么样的锅炒菜好
  1、不粘锅炒菜锅:开火前放油。因为锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质,在不粘锅中加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒。并打开抽油烟机,避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质。等到盛盘后再调味、淋酱。
  2、铝锅炒菜锅:忌酸性食材。铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅使用不当会释出铝离子,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出,铝锅煮酸性食物时易释出铝离子,应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的,也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。
  3、不锈钢锅炒菜锅:勿久盛菜汤。不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。
  二、如何选择炒菜锅
  1、铁锅炒菜锅。精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
  2、不锈钢锅炒菜锅。相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。
  3、合金锅炒菜锅。合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。
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